食品檢測實驗室是以食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品為檢測對象的實驗室。按照實驗室建筑的設(shè)計、建設(shè)要求不同，食品檢測實驗室可分為通用實驗室和特殊實驗室?，F(xiàn)代化的食品檢測實驗室在專業(yè)上涉及到食品化學、物理學、微生物學、分子生物學和食品感官品評等多個學科，在功能上又涉及到給水、排水、通風、排風、強電、弱電、空調(diào)、消防、廢氣廢液處理、集中供氣等復雜的工藝技術(shù)，同時還要考慮到環(huán)保、安全、可持續(xù)性發(fā)展等諸多因素，因此食品檢測實驗室設(shè)計是一個復雜的系統(tǒng)工程。

食品檢測實驗室基本結(jié)構(gòu)布局：

實驗室應合理劃分出相對獨立的區(qū)域，以便于實現(xiàn)總體功能，達到安全、合理、科學、方便和節(jié)能的基本要求。

根據(jù)實際需要，一般劃分成以下三大部分：細菌實驗室、理化實驗室、辦公室。

細菌實驗室包括：①細菌檢驗操作室；②無菌室；③培養(yǎng)基制作室；④洗滌消毒室。

理化分析實驗室（或者和細菌檢驗操作室合并）包括：①理化分析室（兼作感觀檢驗室）②儀器室（兼放細菌室顯微鏡等少量儀器）。

辦公室：工作人員行政辦公區(qū)域。

在食品檢測實驗室設(shè)計建設(shè)過程中容易出現(xiàn)的問題:

1）未設(shè)計風井，或者風井的位置、大小、數(shù)量不能滿足要求；

2）未考慮氣瓶室，僅按消防用氣瓶室設(shè)計；

3）未對實驗室進行整體的平面規(guī)劃，分區(qū)過于簡單或不合理；

4）未考慮儀器的使用情況；

5）凈層高過低，影響管線布局，裝修后空間低矮。